黄曲霉毒素耐高温,裂解温度是280℃。所以,日常烹饪的温度(100~200℃)根本奈何不了它,也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
因此,对付黄曲霉毒素的最佳方法就是预防。
1、及时处理发霉变质的食物:如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉,剩余部分千万不能再食用。
2、正确储存食物:粮食、坚果要放在干燥通风的地方,不要在家中大量囤积食物,吃多少买多少。
3、多补充叶绿素:叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素的吸收率。
4、注意厨具卫生:筷子、砧板等厨具要及时清洗干净,同时做到定期更换,以免孳生霉菌。